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2023-09-12 18:43:25 作者： 簌簌吹雪
葉泉按了一下肉皮，凹下去的肉皮帶著韌勁，鬆開很快恢復原樣。表面微干並不粘手，顯然冰了一下午卻還保持了比較新鮮的狀態。雖然還露著血腥味，但更明顯的是豬肉的香味。
葉泉滿意地收回手，「就這個吧。整隻腿我都要了。」
「欸好好，您看啊，我們按市價土豬肉算，咱們在村里吃沒運出去不算運費啥的，再給您打個折！」劉嬸笑逐顏開，在葉泉面前把豬腿過了稱，轉頭趕緊叫她女兒來招呼客人，「妮兒，帶客人先坐！吃什麼，我現在去做。」
葉泉止住她，「能自己做飯嗎？」
「自己做？可以是可以，但我們這是土灶，怕您用不慣……要不還是我們來吧？要是想試試，我幫您燒個火？」劉嬸猶豫著讓開通往廚房的路。
農村的土灶台上一口黑得反光的油亮大鍋，光是抬鍋就要一把子力氣，別說用它炒菜了。劉嬸家裡還保留了原汁原味的土灶風箱，久居城市的人更是很可能都沒用過這樣的風箱。
劉嬸倒不擔心拉不動風箱出事，主要是如果燒不好，做得不好吃，劉嬸既心疼浪費的好豬肉，也擔心被客人遷怒。
農家樂里自己炒菜或客人炒菜都行，只不過大多數客人做之前興致勃勃，嘗試拉拉風箱、端端鐵鍋，就算是「炒完了」到此一游結束。劉嬸琢磨著，進來的小年輕估計也就是三分鐘熱度。
葉泉掃碼付了豬腿的錢，「沒事，我也是做飯的。有豬油嗎？給我一碗。」
劉嬸被她握住豬腿也沒敢撒手，生怕沉甸甸的腿把小姑娘手腕拽折了。她剛要拿著豬腿送葉泉去廚房，突然感覺手上一輕。
葉泉拿著豬腿往前走去，劉嬸呆了一下。
十幾公斤的黑豬腿，在高挑少女手中仿佛只是拎了個沒裝東西的輕飄飄購物袋！
「有，有豬油，我這就去拿！」劉嬸看了這一手，有種今天要看到人露一手的預感，跑得飛快。
葉泉挽起袖子，挑了把刀把豬腿剖開，眨眼的功夫，豬皮、脂肪、精肉分作三堆，精肉又仔細分了腿心肉、豬腱子中的小腱肉等幾種。
前腿比後腿短粗，肉少但Q彈嫩滑得多，腿肉做餡料炒肉絲或燉煮都是上上之選。小腱肉油脂少又帶著軟筋，紅燒滷肉最佳。腿心肉鮮美無筋油脂潤滑，剁成肉丁添上脂肪一起煸炒，就是一盆下飯極了的臊子肉鹵。
正如《水滸傳》里說的，十斤肥的，十斤瘦的，細細剁成臊子。臊子肉好做又難做，不講究的隨意選肥瘦各半剁開就行，要做得格外好吃，從選材就得下功夫。
葉泉眨眼解完豬肉，隨手摸了個蒜頭，往後一遞。
這些天在夜宵店後廚待久了，陸少璋自然而然地接過，剝好的白生生蒜就躺在了案板上。
劉妮來帶客人入座，但一個客人進了廚房，另一個客人非常自然地跟了進去，連吩咐都不用，默契地處理著各種輔料燒火。
她端著菜盆過來，想打個下手，都搶不到位置，不由得瞪大了眼：這這這，怎麼感覺自己家農家樂變成了哪個酒店後廚了啊！
風箱一拉一推，火星就亮起來，呼地一下熱了鍋。
葉泉挖了一勺豬油潤鍋，下切好的肥肉丁炒出油亮亮一片，立刻下豬皮丁。
滋啦滋啦直響的豬油香味連耳朵都聽饞了，劉妮在門口直咽口水，拉著劉嬸問，「這、這真是咱們家的豬？」
「才煸了個油就把你饞得！」劉嬸一開口，自己也咽了口口水。
好傢夥，她預感的沒錯，這可真是露一手！最簡單的煸油都能煸得這麼香，她都覺得自己過去炒菜，委屈了她家豬！
劉嬸守在廚房，眼都不眨地看著葉泉動作，試圖學兩招。
葉泉沒管她，眼裡只有鍋中微微變色的豬肉。
精肉炒到發白就能倒醋了，一鍋肉丁醋一倒進去就染了色，嗤啦一下冒起了煙。
小火燉鹵收汁，等燒開了，揭開鍋，肉香頓時帶上了酸溜溜的滋味，惹得人口水直流。下姜蒜花椒一起翻炒，細細炒開的臊子棕紅油亮，冒著騰騰誘人熱氣。
盛出來燒滾一鍋熱水，下一把扯麵，煮熟的瑩白麵條澆上紅棕的臊子肉，一攪開，紮實的肉香掛滿了整把麵條。
香味順著風飄到四鄰，也做農家樂的幾家裡客人有一個算一個，全頂不住了，饞得到處在尋找到底是什麼香味。
正炒著菜的廚子也詫異不已，「好像是劉嬸家的味兒？劉嬸的手藝有這麼厲害嗎，還是買了啥東西、請了老廚子來？怎麼會這麼香！搞得我都想去吃了！」
客人們一陣鬨笑，「我們去看看，你先炒著，我們等會就回來啊！」
炒菜廚子一個人被留下，對著自己炒的菜，聞著飄來的香味，簡直是種折磨。好不容易炒完了菜，趕緊去找人。
廚子琢磨著要真是有啥秘訣，去學學總可以吧？
進了劉嬸家，廚子才發現，來了的人都沒走，守在廚房前，聞著味就香迷糊了。
麵條剛端出來，門口就發出一陣響亮的吸口水聲。
葉泉一回頭，趕過來的廚子就愣了：好年輕！
顧不上多想，廚子盯上了麵條沒用完攬的臊子肉，趕緊道，「您是劉嬸請來的大廚吧？我看面還有，多賣我一份行不？」
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