第47頁
2023-09-12 16:46:02 作者： 居尼爾斯
向荷知道田樂選的餐廳時，難得地讚美他：「確實對吃也很有品，這家很難約，主廚很知名。」
文景韻對這些所謂「知名」的地方不太了解，自從進入娛樂圈，她在飲食方面很注意節制，早不復當年「吹毛求吃」的做派。
兩人準時去餐廳赴約。
席間總共四個人，田樂帶了助理，吃的是當日主廚定製。田樂懂吃，又想在文景韻面前表現，每次上菜，他都搶過服務員的話頭，代為介紹菜品的正確吃法以及做法。
「景韻大學不是學食品？你們對這些菜是不是也有說法？」田樂不時拋話給文景韻接。
「什麼說法？」
「比如菜是怎麼做的，用的什麼原材料，之類？」
「我學食品，不是烹飪。」
向荷沒忍住笑出了聲。
田樂也笑，「我對你們這個領域很陌生。」
「食品科學主要是營養學、食品工藝、加工貯藏還有食品衛生安全……這些。」文景韻道。
「怪不得叫科學。」田樂找補道，「怎麼會想到學這個專業？」
「調劑去的。」
「原來是這樣。」
這時，服務員來給眾人上例湯。田樂剛結束和文景韻的談話，沒來得及搶先介紹，總算讓服務員得到機會履行職責。
「奶油蘑菇湯。」——只剩簡單五個字。
「今天的湯比較普通。」田樂當先發表評價，隨後才送湯入口。這一口下去，他的臉色有了些微變化，似乎對湯的口味不確定，連忙又喝了一口，問眾人：「你們有沒有覺得，這湯味道不對？」
眾人神情疑惑，以為他在挑刺，都搖頭對他的問題表示了否認。
田樂再喝一口，轉問服務員：「這湯里是不是加了什麼特殊食材？」
服務員心知這位食客是行家，登時如臨大敵，道：「就是正常的奶油蘑菇湯，您是覺得哪裡味道不對？」
「不是，是有個味道，很怪，很熟悉，我想不起來。」田樂臉上神情困擾，「你們聶老闆在嗎？」
「您是問？」
「聶楨，她在嗎？」
「啊，今天她不在。您是有什麼意見想——」
「不是不是，我就是想知道這道湯里加了什麼，你們負責這道湯的廚師是哪位，可以請他過來一下嗎？我實在很想知道。」
服務員見他這樣執著，一下慌了神，以為他是對自己的服務有意見。正手足無措之時，向荷主動解圍道：「田導是對這道湯不滿意，還是？」
「不是不滿意，」田樂擺了擺手，「這湯里有個味道，特熟悉，我記得我吃過，但就是想不起來是什麼。」
向荷於是轉問服務員：「這道湯里放了什麼食材？」
「除了蘑菇、奶油、黃油、洋蔥，應該……沒有別的了？」
「不對，不是這些。」田樂道，「你還是請主廚過來吧，放心，不是為難你們，我很喜歡這道湯的口味，只是很想知道裡面放了什麼。」
田樂話說明白，眾人知道他確實不是在為難服務員，服務員也鬆了口氣，出門去請主廚。
剛剛還氣氛緊繃的包間一下子鬆弛下來。
向荷飛快和文景韻交換了一道視線，文景韻準確獲知她的意思，是她們之前交流過的話題，田樂確實是藝術家性格，但她們都不喜歡田樂身上這股不達目的不肯善罷甘休的執拗勁兒。
71、
服務員再回包間時，文景韻剛從向荷那裡接受完一整組擠眉弄眼的表情暗示，心裡正好笑，一錯眼，見到服務員身後穿白色廚師服的男人時，整個人僵住了。
「主廚現在不在，這位是主廚的徒弟。今天的奶油蘑菇湯是他的作品，您有什麼疑問可以問他。」服務員對田樂說。
主廚徒弟神情謙恭，目光禮貌地一一掠過在座眾人，最終落在田樂身上。
「這道湯是常規做法，唯一不同的是入湯前，不是用黃油炒的底，用的是本店特製的燻肉。」
「燻肉？我怎麼沒吃到燻肉的質感？」
「為了不影響湯本身的口感，燻肉做得很碎。」
「是你們餐廳自己做的燻肉？味道跟其他地方不一樣。」
「算是餐廳出品。」
「什麼叫算是？」
「是我做的。」
「這樣啊。」田樂好像不打算這麼快放過他，「奶油蘑菇湯屬於法餐，你既然是聶老闆的徒弟，應該也是學做法餐，但是加了這個燻肉，讓我覺得不倫不類，不像法餐的風格。」
「我們並不是法式餐廳。」
「我知道不是，」田樂道，「你剛剛講燻肉，算是提醒了我，這燻肉是煙燻的，貴州的風味，對吧？」
「您很懂吃。」
「貴州和法國，不是一個路子，不搭。」
「餐廳的燻肉，做法是在貴州學的。肉品的選擇、煙燻的火候、時間、晾曬的時長，包括煙燻用的木柴，這所有工序，不輸法餐的精緻。肉是葷腥，用植物氣息附加在表面，再加進奶油蘑菇湯這類素湯，味道不衝突。食物之間的配搭，和國別沒有關係。」
田樂因這番流暢的說辭訥住，隔了半晌，他說：「你也很懂吃。」
「承蒙誇獎。」
「你剛說肉用植物附加味道，是用了添加劑？」
「不是添加劑，我們在燻肉用的木柴上覆蓋了幾層松枝，是松香。」