第184章 紅燒肉

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    「豬皮燒一下。」葉瑜然告訴柳氏，要怎麼燒豬皮，就將東西遞給了她。

    柳氏聽懂了，接過五花肉，將帶皮的那面露出來，從灶里抽出了燒得通紅的柴火棍，直接將紅的那頭按到了上去。

    「滋——」

    一聲輕響，豬皮就被「燒」黑了——在沒有工具的幫助下，這是最實用的土辦法。

    「對，就這樣，所有的豬皮都要燒到，你慢慢來。」葉瑜然讓柳氏燒豬皮的時候，她自己則去洗了白蘿蔔、紅蘿蔔，都切成了差不多的大小，用乾淨的小木盆盛好。

    「娘，好了。」柳氏不清楚要「燒」成什麼樣子，她感覺到處都黑了，拿給葉瑜然看。

    「嗯，行了，用鍋的熱水洗洗。」剛說完，葉瑜然又擔心她不會弄，自己接了過來，「像這樣，在洗之前，用刀子將豬皮上的黑東西刮掉。這樣洗的時候，會幹淨一些。」

    柳氏點頭。

    葉瑜然洗好豬肉，就將它們切成了塊，跟之前蘿蔔塊差不多，再切了姜、蔥、蒜之類的東西。

    「在做菜前，所有準備工作要做好，這樣在炒的時候，你才不會忘記自己漏了什麼。」葉瑜然在做之前，先簡單的跟柳氏說了一下，紅燒肉塊的做法，以便讓對方明白，自己在做什麼。

    她強調，想要做紅燒肉，必不可少的便是醬油。

    包括她之前做的各種醬汁，其實都應該放醬油，有沒有這東西，味道完全不一樣。

    「做紅燒肉，最優的選擇就是五花肉，因為這種肉肥肉適中，做出來口感會比較好。」

    「五花內切好後，放到沸水裡煮一下，你在心裡慢慢默數，數到120，就可以撈出來了。」

    撈出來後，葉瑜然還讓柳氏看了一下它的色澤，感受一下。

    「嗯，現在是放油，」葉瑜然將鍋重新清洗乾淨，舀了一勺油下鍋，在油燒熱後，將剛剛焯好水的肉塊又重新倒了回去，「肉放在沸水裡焯一下可以去掉血水和腥味，這個時候再炒，味道會更好一些。一直要炒到肉有些泛黃，你看，就是這個樣子。」

    柳氏燒了一把柴進灶里，站起來看了一下：「嗯。」

    「好了，現在起鍋，開始炒蔥、姜、蒜。」葉瑜然在鍋里留了一點油，將蔥姜蒜灑了進去，一邊炒，還一邊讓柳氏聞，「你聞一下，是不是有股香味出來了？就是這個味道，要炒出這個味道才行，這個時候，如果有別的調料，也可以放……不過我們就這些，所以肉和、蘿蔔可以放進去了。蘿蔔很容易熟，所以不用擔心它呆會兒熟不了。」

    因為還沒有醋和糖之類的東西，葉瑜然就準備用帶有酸甜味的果醬代替。

    「我個人覺得肉太油了會膩，所以我放一點酸酸甜甜的果醬進去，去一油膩感。」葉瑜然說道，「我的建議是，這種東西最後在所有菜下鍋之後再放，因為果醬容易沾鍋。」

    柳氏記在了心裡。

    在將果醬炒均勻後，葉瑜然又開始往裡面倒醬油：「醬油，看到沒有，我之前提到過的，這個時候可以放了。」

    然後柳氏就看到她婆婆倒了一大勺醬油進去，量有些驚人：「……娘，醬油是鹹的。」

    她想提醒對方，呆會兒還要放鹽，現在放那麼多醬油，會不會太咸了？

    「我知道啊，不過你看，現在肉是不是變黑了？」葉瑜然顯然沒有關注到這個重點，她只是讓柳氏關注鍋里的變化，「現在可以放水了，要剛剛好沒過肉，太多太少了都不行。」

    「不是炒肉嗎？」

    「是啊，所以我們現在要等它收汁。等收了汁，它就好了。」葉瑜然還放了點鹽進去，把味道調好。

    為了能夠讓柳氏準確的意識到第一個步驟味道的變化，她在放某些關鍵性調料時，還會用筷子沾一下鍋，上柳氏嘗一嘗味道的變化。

    柳氏：「有點淡。」

    「收汁就不淡了。」葉瑜然讓柳氏將火燒得小了一點，用小火慢慢燉。

    不管是肉，還是裡面的蘿蔔，都需要時間。

    中途，葉瑜然還打開鍋蓋，翻炒了一下，怕底下的菜糊掉。

    鍋蓋一開，雖然菜還沒有完全收汁，但那味獨特的香味已經飄了出來，讓柳氏狠狠的咽了一下口水：這也太香了吧？！

    是的，沒錯，跟之前聞到的果醬香、肉味豆渣丸子，完全是兩回事。

    她說不出來，但她知道，她餓了，很餓很餓，能夠塞得下一頭牛的那種。

    因為已經到了吃午飯的時間，在朱家院子附近看熱鬧的人，已經退去。到是正在前院聊天的李屠夫、朱老頭聞到這香味，齊齊怔了一下。

    「這是什麼，怎麼那麼香？」李屠夫咽著口水，說道。

    朱老頭聞了聞香味傳來的方向，說道：「應該是我家老婆子做的，她做菜一向手藝好……」

    但這回也太好了，都要香飄十里了，平時咋沒見她這麼「發揮」？！

    如果不是有客人在，朱老頭都想衝進廚房，去看看老婆子做了啥好吃的。

    李屠夫只聽到過老虔婆的「凶名」，沒想到她廚藝這麼好，狠狠吃驚了一把，突然想到：朱老頭也太幸福了，要是他婆娘也能夠把菜做得這麼香的話，他也寧願當個「窩囊廢」的罵名啊。

    後院，快把豬下水洗好的人：「……」我的娘啊，這也太香了？！

    「娘又做啥好吃的了，怎麼這麼香？！」朱五頓時覺得，幹什麼都有動力了。

    「不知道，肯定是好吃的。」朱四說道，「快點，趕緊弄完了，我們就可以去吃飯了。」

    幾乎所有人都在咽口水，都覺得豬下水不臭了，分工合作，清理豬下水的清理豬下水，把髒東西倒掉的把髒東西倒掉堆肥坑裡，清理後院的清理後院，手腳麻溜。

    沒有一會兒，一群人就將東西歸了位，洗起了手來。

    誰先弄好，誰就跑過去幫忙搬桌子、擺飯，會吃午飯做準備。

    按照傳統，這個時候朱家的兒媳婦和姑娘們是不能上桌的，她們得去廚房吃。所以當葉瑜然端著東西來到堂屋時，發現桌子少了一半。

    一開始，葉瑜然沒反應過來，隨口說了句：「怎麼還沒擺好？」

    「擺好了呀，」朱五說道，「爹跟李屠夫坐這裡，我們哥幾個坐這裡。」

    葉瑜然順著他的手指，搜索到原主的記憶時，頓時微微皺了眉頭：何著，她們忙活了半天，她們還不能上桌？

    這明擺了，就是對女人的歧視，好嗎？