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    為了更快將豉汁雞爪做出來，宋婉對著不明所以地眾人說：

    「這些雞爪需要晾乾表面的水分過油炸，大家都取出乾燥的棉布來，一點點將雞爪上面的水分擦乾。」

    眾人面面相覷，又看了一眼眼神認真的夫人，當即按照吩咐辦事。

    趁這個間隙，宋婉讓人將其他的食材也先焯水，洗乾淨備用。

    李婆子將所有的雞爪表皮都檢查乾燥之後，來到宋婉身邊回話。

    「夫人，您看雞爪都處理好了，接下來是要起鍋熱油嗎？」

    宋婉點點頭表示李婆子說的沒錯。

    李婆子問話的理由卻不是問步驟，剛才她一直回想宋婉的提醒，覺得油炸的過程太危險，於是關切地勸道：

    「不如夫人將做法告知我等，油鍋危險，夫人還是避開才是。」

    粟玉也跟著補充道：「小姐，李婆子的話沒錯，您還得注意自個兒的身體，實在不放心其他人，那就讓奴婢來。」

    說著，粟玉還挽起袖子，做出一副視死如歸的模樣。

    宋婉看著擋在身前的粟玉，覺得就算是自己闖過去也會攔著，於是退而求其次地說：

    「這有何難？待會兒我站在灶台五步外聽聲提醒你們，待會兒大家別發出聲音即可。」

    雙方各退一步，達成協議。

    宋婉先是告訴了李婆子具體的步驟，而後又站在約定的位置側頭觀察。

    她的餘光之中，觀察到李婆子熱鍋倒油，用筷子試探油溫，而後將擦乾的雞爪全部倒入鍋中。

    隨著雞爪與熱油的碰撞，一陣爆炸的聲響頓時在小廚房內傳開。

    「嘣嘣嘣！」

    聲音還不是普通的劈哩叭啦，而是隨著油點四處飛濺的爆炸聲，最靠近油鍋的李婆子首當其衝，慌忙用袖子遮擋面部。

    宋婉見狀趕緊大聲提醒道：「先蓋蓋子！」

    聲音傳到慌張的人耳朵里，下意識地撿起一個鍋蓋，拋到鍋上。

    「哐當！」

    隨著鍋蓋撞到鐵鍋的聲音，四處飛濺的油點也被拘於小小一鍋，爆炸聲也變小。

    這時人們才逐漸恢復神志，尤其是李婆子連忙朝著門外跑去，跑到水井旁用井水沖洗手背。

    剛剛她一不留神被油濺到手背，回過神來刺痛感一直衝擊神經，十分難挨。

    宋婉也沒想到居然出了這麼大的問題，趕緊對著粟玉說：

    「你去我那裡取來上好的燙傷膏給李婆子，再看看傷勢，需要的話把府醫叫來，順便再補償些銀兩，這次是我思慮不周。」

    「奴婢立即去。」

    倍受震驚的粟玉慌忙朝著門外跑去。

    宋婉說完李婆子傷勢的處理，又開始觀察油鍋的動靜，為了避免再來一次，這次只允許成功，不允許失敗。

    聽著油鍋里的迸濺聲，眾人只覺得時間過得很慢。

    突然，宋婉的聲音闖入眾人耳中，「現在可以把雞爪撈出，放到冰水中。」

    沒了李婆子這個主心骨，又或者是看到了李婆子的慘狀，眾人一時還不敢行動。

    宋婉卻是擔心繼續炸會影響雞爪的風味，決定自己動手，一把掀開蓋子，拿著干透的筷子，將雞爪從偶爾躁動的油鍋里撈出。

    剛想著先把裝有冰水的銅盆端到灶台，銅盆卻突然出現在視線里。

    轉頭一看是常大家的，常大家的自覺身負夫人信任，此時更該承擔責任，率先從油鍋里撈出雞爪。

    其他人見狀也紛紛行動，一下子就把原本在灶台前的宋婉擠出去。

    對此，宋婉也是無奈地笑著搖搖頭，讓其他人行動。

    轉而打量起一旁的牛肚和鴨脖，等到人群散去之後，才解釋：

    「雞爪需要泡半個時辰左右，我們現在先做經典滷水。」

    接下來就是眾人看著宋婉一人行動，整個小廚房成為她一個人的秀場。

    先是起鍋熱油用白糖炒出糖色，緊接著加入開水，並著重提醒道：

    「炒好糖色之後一定要加開水，不然就會像剛才的雞爪一樣油點亂飛，燙到自己就不好了。」

    聞言，眾人點點頭。

    然後她就往鍋里加入蔥姜、桂皮、香葉、八角和花椒等從藥鋪搜刮來的香料，再加入適量的醬油、黃豆醬、鹽和料酒。

    第一次她想做點經典原味鹵香，就沒有加入更提味的茱萸醬，要是做出辣鹵，估計大家會更加為其香味沉迷。

    而又繼續提點道：「牛肚不易熟，可以先煮一會兒，中途再加入鴨脖等食材，最後還可以加入藕片、腐竹等素菜，它們鹵出來的味道也不錯。」

    就這樣一邊教學，一邊做菜的過程中，滷味算是成功了一半。

    趁著空隙，眾人待在原地消化剛剛學過的內容，李婆子也摸好藥膏重新回到小廚房。

    看到李婆子，宋婉擔憂地詢問：「傷勢如何？需不需要看大夫？」

    李婆子連連擺手拒絕，「老奴皮糙肉厚的，燙到一點不礙事。」

    說著，還把自己被燙到的手背展示在宋婉眼前，只見現在的手背上留下一塊黃豆大小的紅點，看著也不輕。

    她只能勸慰道：「那你接下來的日子暫且休息，小廚房就先讓其他人休息。」

    這下子李婆子神情就激動起來，喊道：「真的不礙事，以前學廚的時候，沒點傷都不好意思說自己是廚子，夫人就放心把小廚房交給老奴。」